A gastronomia ganha espaço no turismo na Alemanha

On 24 de fevereiro de 2018 by Ze Ronaldo

A cultura alemã é muito expansiva e sua estória é secular, porém hoje um dos motivos principais que levam os estrangeiros a visitar as várias regiões da Alemanha é a gastronomia. Não por acaso, o tema escolhido para divulgação mundial do país em 2018 é “Culinary Germany”, convidando turistas do mundo todo a descobrir a variada e tradicional gastronomia praticada em cada um dos 16 Estados da federação germânica.

Como a minha avó fazia

A arte da culinária, com suas diversificadas especialidades regionais, remonta a séculos de tradição em cada um dos 16 Estados da federação alemã. Por meio desse viés gastronômico e cultural, a campanha ‘Culinary Germany’ promoverá autênticas experiências gourmets, para que os visitantes possam degustar pratos regionais típicos e bebidas produzidos localmente em pousadas rústicas, em festivais sazonais e em rotas turísticas com temas alimentares.

Nesse cenário, paisagens únicas e vida cultural própria de cada uma das regiões alemãs estarão em evidência por meio de suas receitas seculares. Entre os muitos exemplos dessa fusão de tradição e gastronomia, destacam-se os vinhedos ao longo dos vales dos rios Mosela e Reno, as áreas de pastagem de Schleswig-Holstein, responsáveis por uma carne de excelente qualidade, além dos campos de cultivo de legumes e frutas e os locais de produção artesanal de queijos, cuja técnica é preservada há muitas gerações.

De uma forma mais sintética, o que se deseja é enfatizar que a cozinha tradicional alemã, produzida e elaborada de forma sustentável, prioriza métodos que valorizam a autenticidade por meio do frescor dos ingredientes, a qualidade e a preservação dos recursos.

Para se ter uma ideia das variadas especialidades regionais, segue uma pequena amostra.

 Alta Saxônia: rico em proteínas, o queijo Harzer é feito de coalho e apresenta baixíssimo teor de gordura (1%). É uma ótima opção para os fãs de dietas saudáveis. Produzidos há centenas de anos, é, geralmente, pequeno e redondo. Alguns deles ganham bolor branco e outros, vermelho (este com sabor mais intenso).

Queijo Harzer

Baden-Württemberg: uma das mais conhecidas especialidades de Stuttgart, Maultaschen é uma espécie de ravióli de carne e espinafre. Sua receita é atribuída a monges que, proibidos de ingerir carne durante a Quaresma, encontraram nesse prato a solução de continuar a saboreá-la secretamente entre as folhas da suculenta verdura.

Maultaschen

Baixa Saxônia: os moradores dessa região têm um amor de longa data com a couve, que é bastante consumida no inverno com Pinkel, salsicha de aveia, bacon, barriga de porco, cebola e ervas.

Pinkel

Baviera: a salsicha weisswurst (salsicha branca), feita com vitela e porco e aromatizada com cebolas e salsa fresca, é uma das delícias mais populares de toda a Baviera. Tradicionalmente, é consumida em cervejarias antes do meio-dia e acompanhada de mostarda doce, pretzels e, lógico, com muitos copos de cerveja.

Weisswurst

Berlim: comida de rua é uma antiga tradição na capital alemã, e seus moradores têm muito orgulho do currywurst. Servida em quiosques desde 1930, a iguaria é degustada com cinco tipos diferentes de molhos de curry, um mais apimentado que outro. Para se ter uma ideia da paixão dos berlinenses por currywurst, tem até um museu próprio.

Currywurst

Brandenburg: produto mais exportado da Floresta Spree, os pepinos ganham inúmeras receitas e modos de consumo. Tem até um tour, o Ciclo de Pepino, em cujo trajeto, de 260 quilômetros, é possível provar pratos os mais diferentes e acompanhar todo o processo de cultivo e preparo, desde o campo até a ponta do garfo.

Os pepinos de Brandenburg

Bremen: desde 1673, quando foi aberto o primeiro café (por proprietários de língua alemã), a cidade passou a nutrir sua paixão pela bebida. Além de maior polo de comercialização do grão, Bremen dispõe de dezenas de simpáticos e antigos estabelecimentos onde é servido. Uma vez na cidade, a dica é fazer visitas guiadas às casas de torrefação.

Café em Bremen

Hamburgo: todo domingo de manhã, madrugadores e notívagos se dirigem a um tradicional ponto de comércio da cidade portuária: o Mercado de Peixe, famoso por servir rolinhos do pescado, entre eles os rollmops, preparados há mais de 300 anos. Feitos com peixe de sabor acentuado, como arenque, o filé é enrolado em cebola ou pepino e curtido em vinagre. Os consumidores o consideram um curador de ressaca infalível.

Arenque no Fischmarkt Hamburg Altona

Hessen: sua bebida mais popular, Ebbelwei é uma cidra muito consumida. Encontrada em todas as casas, sobretudo nos arredores de Frankfurt, é ideal para acompanhar costeletas de porco, salsichas e chucrute.

Apfelwein-Festival

Mecklenburg-Pomerânia Ocidental: o espinheiro (Sea buckthorn) é um arbusto que floresce em abundância na costa da região. Rico em vitaminas e minerais, seus frutos são utilizados em óleos, remédios, cosméticos, chás, conservas, licores e vinho. Na ilha de Rügen, os visitantes podem até participar da colheita.

Sea-Buckthorn

Renânia do Norte-Vestefália: produz uma extensa gama de cervejas, incluindo a kölsch (de Colônia) e a altbier (da vizinha Düsseldorf). A região também abriga numerosas cervejarias, de todos os portes. Muitas dessas, por sinal, oferecem visitas guiadas e workshops. Em Dortmund, um enorme museu dedicado à bebida explica tudo o que há para se saber sobre a arte dos mestres cervejeiros.

Cerveja Kolsch

Renânia-Palatinado: maior produtora de vinho em toda a Alemanha. Visitantes e moradores podem ter uma amostra em uma das muitas tabernas mantidas por vinicultores, visitar vinhedos durante o verão ou participar de um dos muitos festivais que ocorrem entre meados de agosto e o início de outubro.

Vinhedos em Renânia Palatinado

Saar: nesta região, a dica gastronômica é se deliciar com uma genuína “dibbelabbes”. Trata-se de um prato que reúne batata ralada, alho-poró, bacon e ervas. Tudo cozido em uma panela tradicional (que se chama dibbe no dialeto local) e acompanhado de um caseiro purê de maçã.

Dibbelabbes.

Saxônia: o mais favorito de todos os eventos da região é Christstollen, que ocorre em Dresden. O que era um alimento para o período de jejum desde os tempos medievais, evoluiu para um bolo sofisticado de massa fermentada e frutas secas. As receitas de família, mantidas em segredo, são comercializadas em mais de 130 endereços especializados na cidade. A melhor época para degustar dessa doce iguaria é o começo de dezembro, quando ocorre o Stollen Festival. Outra opção é se deliciar nas barracas do mercado natalino de Dresden.

Christstollen

Schleswig-Holstein: concentra mais de 120 variedades de queijo, a maioria artesanal. Tem até um trajeto inteiro dedicado ao laticínio, a Rota do Queijo, que permite ao turista degustar variadas espécies produzidas a partir de leite de vaca, ovelha e cabra. Tem desde os mais suaves aos maduros, picantes e até doces.

A rota dos queijos na Schleswig-Holstein

Turíngia: consumida mundialmente e especialmente amada na Alemanha, nesta região a batata adquire sabor extra em forma de um bolinho redondo. As bolinhas de batata (feitas com o tubérculo ralado), chamadas de Thuringian klösse, ganharam até um museu, em Heichelheim (cidade localizada ao norte de Weimar). O espaço mostra aos visitantes como essa saborosa bolota é preparada e oferece degustação.

As famosas batatas Thuringian klösse

 

 

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