Sal Gastronomia do chef Henrique Fogaça abre no Village Mall

On 7 de outubro de 2018 by Ze Ronaldo

Os cariocas apreciadores da boa gastronomia têm mais um motivo para comemorar. O chef Henrique Fogaça, ao lado de seu irmão Guilherme Fogaça e dos empresários Fernando e Rafael Ludgero, inauguram no próximo dia 10 de outubro (quarta-feira) o primeiro Sal Gastronomia, no Rio de Janeiro. O local escolhido foi o Shopping Village Mall, na Barra da Tijuca.

Com o conceito de oferecer um cardápio com perfil contemporâneo brasileiro e o melhor custo-benefício, o restaurante seguirá os mesmos moldes das unidades em São Paulo e ao longo de seu funcionamento, terá novas receitas criadas pelo chef de acordo com o gosto dos cariocas. “O Rio de Janeiro é uma cidade maravilhosa de forma geral, ainda não conheço a fundo o mercado, mas acredito que seremos bem aceitos. Sei que há bons restaurantes com estilo próprios na cidade e espero também agradar com o meu”, revela Henrique Fogaça.

Cardápio

No menu, Fogaça aposta nas criações que têm conquistado o público. No comando de sua cozinha no Rio, está o sous chef Lucas Vilela. Para começar, Siri mole e crocante empanado na farinha panko com tomate cítrico (R$ 48), Steak tartare de mignon com ovo de codorna frito e batata frita (R$ 46) e Polenta cremosa com pesto de rúcula e lâmina de parmesão (R$ 32).

De principais, alguns dos pratos assinados pelo chef são: Risoto de Polvo, com açafrão, parmesão, tomate cereja e dill (R$ 116),  Ragu de Rabada com nhoque de batata e agrião (R$ 92), Magret de pato ao molho roti, purê de cabotiá e maçã (R$ 98) e o Tentáculo de polvo, com arroz sete grãos e creme de azedinha, que está entre os mais pedidos (R$ 109).

 Entre as sobremesas, os destaques são Pudim de cumaru com calda de frutas vermelhas e sementes de papoula (R$ 27), Rabanada com creme Inglês de Jack Daniel’s e compota de abacaxi (R$ 32) e  Mousse de chocolate belga com caramelo e sal negro (R$ 33).

 Para o happy hour, a carta de drinques é assinada pelo renomado bartender Jean Ponce (ex-DOM e atual Guarita) e executada pelo barman Aldo Camargo. Entre as criações autorais, o Sal, de cachaça artesanal, calda de gengibre, suco de limão, Fernet branca, matcha, tônica, folhas e pó de hortelã  (R$ 33) e o AC/DC, de gin, cachaça branca, óleo de pequi, xarope de açúcar, suco de limão e clara de ovo pasteurizada (R$ 37), além de coquetéis clássicos como Moscow Mule, de vodka, ginger beer e espuma de gengibre e clássico nacional (R$35) e Rabo de Galo,com cachaça envelhecida, carpano clássico, carpanno bianco e limão tahiti (R$ 31).

Fotos Divulgação

Drinks SAL Gastronomia

O chef Henrique Fogaça

Polvo com Arroz 7 Grãos e Creme de Azedinha

Pudim de Cumaru com Calda de Frutas Vermelhas e Semente de Papoula

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