Cerejas chilenas e duas receitas da chef Cecília Padilha

//Cerejas chilenas e duas receitas da chef Cecília Padilha

Cerejas chilenas e duas receitas da chef Cecília Padilha


Além de ser uma delícia consumida na forma in natura, a cereja chilena também assegura um ótimo sabor a pratos salgados. A chef Cecília Padilha criou, a convite da campanha “Cerejas do Chile – O Sabor do Verão”, duas suculentas receitas que atestam a versatilidade da fruta produzida no Chile.

Esta campanha, promovida pela Associação de Exportadores de Frutas do Chile (Asoex), é realizada pelo quarto ano consecutivo no Brasil e tem como objetivo incentivar o consumo da fruta nas mais diferentes formas – fresca, em pratos doces, salgados e em bebidas

Confira as receitas:

Patê de fígado de frango


Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 40 minutos mais 2h na geladeira

Rendimento: 6 porções

Ingredientes
250 g de fígado de frango limpo

2 colheres de sopa de vinho branco

1 colher de conhaque ou aguardente de preferência

50 g de pão

80 g de manteiga em temperatura ambiente

100 g de ricota

1 cebola

3 colheres de sopa de azeite

1 linguiça calabresa fininha cortada em rodelas

Sal, pimenta do reino, sálvia e cominho a gosto
500 g de cerejas frescas

200 g de açúcar

50 ml de vinho do Porto

Modo de preparo
Para o patê:
Temperar o fígado com sal, pimenta, vinho e marinar.

Em uma panela, cozinhar com cebola, azeite e linguiça. Acrescentar a ricota e o pão e cozinhar mais um pouco. Quando estiver morno, bater no processador e levar à geladeira.

Já frio, bater na batedeira até homogeneizar e levar novamente à geladeira.

Para a calda:

Retirar a semente das cerejas com utensílio apropriado ou com uma faca. Em uma panela, colocar as cerejas e o vinho do Porto. Colocar uma tampa e deixar “semi-tampado” até que comece a ferver. Colocar em fogo baixo e deixar cozinhar por cerca de 1 hora. Retirar algumas cerejas da panela e bater em um processador e misturar novamente à panela. Deixar cozinhar mais 10 minutos. Servir por cima do patê.

Pate de Figado com Molho de Cereja -Receita Chef Cecilia Padilha-Foto Paulo Fagundes

Filé mignon com cuscuz marroquino no molho ácido de carne com cereja
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 50 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

Filé:

600 g de filé mignon
Óleo para fritar

Sal e pimenta do reino a gosto
Ramos de tomilho para decorar

Cuscuz:

80 g de castanhas de caju torradas e picadas
2 xícaras de cuscuz 

2 xícaras de caldo de legumes quente

2 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

Molho de cerejas:
50 g de açúcar

600 ml de caldo de carne

1 colher de sopa de manteiga

25 g de vinagre tinto

250 g de cerejas frescas sem sementes

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Para o molho:

Caramelizar o açúcar, deglaçagem* com o vinagre de vinho tinto. Em uma panela colocar as cerejas no caldo de carne e juntar a mistura de açúcar. Reduzir até que fique mais cremoso. Temperar com sal e pimenta, finalizar com manteiga.

Para o cuscuz:

Em uma vasilha colocar o cuscuz com o caldo quente e o azeite de oliva, misturar e deixar repousar tampado por 5 minutos. Temperar com sal e pimenta do reino e acrescentar as castanhas de caju.

Para o filé:
Grelhar em chapa bem quente, temperar com sal e pimenta do reino.

Montagem:
Colocar no prato o cuscuz, o filé mignon ao centro e o molho de cereja ao lado. Em cima da carne, coloque alguns ramos de tomilho para decorar e sirva.

*Deglaçagem é o processo culinário que utiliza um líquido, muitas vezes uma bebida alcoólica, para retirar do fundo da panela a parte do alimento que ficou ali grudada.

Filet Mignon com cerejas e Cuscuz Marroquino – Receita Chef Cecilia Padilha – Foto Paulo Fagundes

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